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Potée Auvergnate Agrandir l'image

Potée Auvergnate

Recette

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (8 Portions) :

  • 10 carottes
  • 5 navets moyens
  • 1 gros chou vert
  • 1 oignon
  • 20 clous de girofles
  • 1 bouquet garni
  • 8 pommes de terre 
  • poivre en grain ou 5 baies 
  • 100 g de graisse canard
  • 1 kg de palette salée
  • 1 kg de petit salé
  • 1 petit jambonneau
  • 1 saucisse fraîche


Préparation de la recette :

(Dessaler la viande 5 ou 6 h si salée. 2 h avant si demi sel.)
Retirer quelques feuilles autour du chou et le trognon du dessous.
Le couper en 4, retirer le blanc au milieu et laver le chou.
Éplucher les carottes et les navets.
Blanchir le chou : plonger le chou dans une grande cocotte et recouvrir d’eau.
Porter à ébullition et après 2 min à grosses bulles sortir, égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Piquer l’oignon avec les clous de girofle.
 Dans une cocotte, mettre la viande dans l’eau froide (sauf la saucisse) et ajouter l’oignon piqué.
Ne pas saler. Porter à ébullition à feu fort puis enlever toute l’écume au dessus. 
Une fois tout écumé, baisser le feu pour atteindre une petite ébullition, ajouter le bouquet garni et le poivre, laisser cuire doucement pendant 1h30.
Couper maintenant le chou en lanières et les carottes en bâtonnets.
Prendre une autre cocotte, mettre de l’huile au fond, et mettre à feu fort les carottes pendant 5 min puis mettre le chou.
Tout remuer et faire cuire maintenant à feu doux, ajouter les navets au bout de 10 min, ajouter la graisse de canard, laisser cuire doucement.
Ajouter, 30 min après, la saucisse  fraîche  par-dessus.
Au bout d’1h15, ajouter les pommes de terre. Remuer de temps en temps.
Au bout d’1h30 la viande doit être cuite, il reste grosso modo 30 min de cuisson pour les légumes.
On ajoute la viande dans la cocotte qui contient les légumes quand elle est cuite et on laisse le tout la dernière demi-heure à feu réduit.