Colis de Veau Broutard Race Salers Fermier (début Oct. 2024)

Histoire de Veau Fermier…le Saviez-vous ?!

Le Veau Broutard Fermier Race Salers s’invite dans vos Assiettes...hummm, et ce n’est pas du Veau comme les autres ! Une Viande d’excellence, raffinée et locale produite en région, sans vaccin ni antibiotique et sans hormones de croissance, la meilleure, rien que pour vous.

Petit Rappel : Le Broutard est un jeune Bovin qui se nourrit de lait maternel directement au pis de sa mère et d’herbes dans les pâturages d’altitude jusqu’à son sevrage (6 à 8 mois plus tard), sans séparation depuis la naissance à la Ferme et en totale liberté, cela fait partie du vrai Bien-être animal…(à ne pas confondre avec le Veau de lait souvent proposé (toutes races confondues, y compris de races laitières), séparé à la naissance et engraissé en Italie la plupart du temps dans des conditions indignes et faisant des milliers de kilomètres avant d’arriver sur les étals de supermarchés ou de boucheries).

Depuis 2011, le Petit Marché d’Auvergne a choisi un modèle d’élevage bien différent, dit « paysan », faisant parti du Pastoralisme, en privilégiant des élevages naturels et extensifs pour une filière de qualité, avec une réelle traçabilité avec ses éleveurs, respectueux de l’animal et de l’environnement, comme autrefois.

La Race Salers des Hauts Plateaux du Cantal fait partie des races les plus nobles et une des plus reconnues et recherchées en termes de Gastronomie. Elle possède des Saveurs incomparables et c’est un véritable coup de cœur en cette saison.

Sa chair bien rosée est plus savoureuse et fondante que celle du Veau de lait, apportant goût et jutosité avec son grain fin plus persillé...de quoi satisfaire les amateurs de Viandes les plus exigeants !

La Maturation : La période de Maturation est une période où la viande, pas encore découpée (carcasse entière) mûrit en chambre froide avec une hygrométrie bien adaptée. Elle va devenir au bout de quelques jours de repos, plus tendre encore et plus moelleuse. Quand la viande vieillit, la maturation permet aux fibres musculaires de se détendre et aux enzymes de les décomposer afin de développer tous ses arômes, c’est le petit plus pour se régaler encore plus.

Et pour se différencier encore un plus au Petit Marché d’Auvergne, nos éleveurs ont choisi la Maturation à 15 jours, garantissant ainsi les conditions optimums de dégustation…une exclusivité depuis plus de 10 ans que vous ne trouverez nulle part ailleurs !

En cuisine, la Viande de Veau Broutard Fermier peut se préparer à la poêle, en sauteuse ou au four et se prête volontiers à toutes les préparations culinaires. Cependant, sa cuisson doit être tout en finesse et en délicatesse en se dégustant à point et pas trop cuite.

Et n’oublions pas, l’avantage du Circuit-court, le lien direct avec les éleveurs (sans intermédiaires de la Ferme à notre Assiette), permet de développer et valoriser des produits de grande qualité, en soutenant une économie locale et en participant de manière éco responsable au maintien de l’agriculture sur notre riche Territoire tout en consommant plus sainement, c’est meilleur pour notre santé.

Alors vous aussi, adoptez ce mode de consommation, ce n’est pas plus cher et vous serez loin d’être déçu, ici c’est le Goût !!!

Colis de Veau Race Salers Fermier 7kg + Paupiettes (1kg) à 21,90€/kg en direct-éleveur depuis 2011.

Nourri à l’herbe et fourrage sous la mère jusqu’au sevrage (8 mois), sans ensilage et stabulation libre en hiver.

Maturation de la Viande à 15 jours pour plus de fondant en bouche (exclusivité du Petit Marché d’Auvergne depuis plus de 10 ans).

Composition 8kg avec sélection des meilleurs morceaux :
Escalopes (2.650kg~), Côtes (0.650kg), Tendron tranché à griller (0.850kg~), Rôti Noix (1kg~), Rôti Epaule (1kg~), Blanquette (2x500g~) + Jarret (2x500g) + Paupiettes dans le Filet (1kg~, soit 4 paupiettes). DLC à 15 jours grâce au sous vide avant congélation.

Toutes nos Viandes sont garanties sans OGM, les Cheptels sont élevés en zone de Montagne (de 1200 à 1400 m d’altitude), nourris à l’herbe et fourrage des exploitations (sans ensilages),  sans vaccin ni antibiotique et avec une charte Qualité privilégiant le bien-être animal, comme autrefois.