BOUTIQUE PAYSANNE

Fourme d’Ambert Fermière lait cru

4,72 

La portion lait cru de 250g à 18.90€/kg, soit 4,72€

Fabrication Artisanale, Origine Cantal.

On raconte que bien avant les Romains, les druides gaulois célébrant leur culte à Pierre-sur-Haute, connaissaient déjà la fourme. Le Bâti révèle l’existence de la Fourme d’Ambert au VIII siècle. Fourme vient du latin “forma” qui signifie “forme” : récipient qui sert à contenir le caillé. Aujourd’hui, la Fourme d’Ambert est fabriquée quasi exclusivement en laiterie avec un lait qui lui donne une saveur unique aux arômes subtils de campanule et de bruyère. Même si les méthodes de production ont évolué, elles continuent de se perpétrer dans le plus pur respect de la tradition sur un terroir, où les étés sont chauds et les hivers longs et froids.
Tranchée, la Fourme d’Ambert laisse découvrir un cœur tendre, une pâte de couleur blanche à crème, de texture souple, présentant des ouvertures régulières et un persillage délicat allant de bleu à vert. La croûte naturelle de la Fourme d’Ambert est sèche et fleurie, de couleur gris bleuté est le présage d’un bon affinage et un écrin qui renferme ses arômes rustiques et parfumés, reflet de son terroir sauvage.

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